Исследование Uppetit: интерес к франшизам кафе и пекарен в Петербурге упал на четверть

По оценке сети, нишу инвесторы выбирали по поведению покупателей, а не по размеру вложений. По данным «Эвотора», в первом полугодии 2026 года кафе, кофейни и пекарни получили на 6–10% меньше чеков. Точкам с собственной кухней дороже обходился персонал: по оценке Mega-Personal, зарплаты поваров с опытом 1–3 года выросли за год на 55%. При этом продажи готовой еды выросли: по данным NTech, за первое полугодие 2026 года их объем в России увеличился на 15%.

Что показало исследование:

• интерес к франшизам в регионе за год снизился на 20%, запросов «купить франшизу» стало меньше на 43%;
• франшизы кафе потеряли 28% запросов, пекарен и кофеен — по 27%, ресторанов — 25%;
• недорогие форматы падали сильнее: суши — на 43%, шаверма — на 31%;
• интерес сохранили только франшизы продуктовых магазинов (без изменений) и столовых (минус 8%);
• франшизу еды более чем вдвое чаще искали по названию сети, чем по типу заведения.

«Экономя, люди реже ходят в кафе, но от обеда и ужина не отказываются: берут еду из дома, покупают готовую по дороге на работу или в магазине у дома. Поэтому часть спроса, которую теряют кафе и пекарни, уходит в магазины готовой еды, и вслед за покупателями туда смотрят инвесторы», — отметили в Uppetit.