«Большая Хорека»: как ИИ влияет на гостиничный и ресторанный бизнес

Цифры

По данным Restaurant Technology Outlook 2025, около 20% ресторанных операторов во всем мире уже используют решения на базе искусственного интеллекта. Наиболее востребованные направления — персонализация обслуживания (72%), автоматизация управления запасами (71%), анализ данных (67%) и интеллектуальное ценообразование (65%). Еще 28% компаний применяли ИИ для прогнозирования спроса и продаж.

Сегодня алгоритмы помогают:

1. прогнозировать поток гостей и оптимизировать графики персонала,
2. управлять закупками и сократить списания продуктов.
3. ERP-системы автоматически проконтролируют складские запасы и сформируют заказы поставщикам,
4. инструменты составления меню проанализируют прибыльность блюд, помогая повысить средний чек и маржинальность.

Еще одно важное направление — персонализация. CRM-платформы анализируют историю заказов и предпочтения гостей, формируя индивидуальные предложения и программы лояльности. Чат-боты, онлайн-бронирование и QR-меню автоматизируют рутинные операции, позволяя сотрудникам уделять больше внимания качеству сервиса.

Российская индустрия гостеприимства не отстает от мировых тенденций. Крупные гостиничные сети и ресторанные компании уже используют прогнозирование спроса, CRM, программы лояльности, цифровое бронирование и аналитические платформы.

В перспективе развития:

1. автоматизация закупок,
2. алгоритмы управления кухней, сокращая пищевые отходы
3. развитие алгоритмов динамического ценообразования.

«Большая Хорека» и технологии

Практические кейсы, современные цифровые решения, оборудование и технологии для гостиничного и ресторанного бизнеса будут представлены на форуме-выставке «Большая Хорека», которая пройдет 16-18 марта 2027 года в «Крокус Экспо» в Москве.