Роскачество: содержание белка в «высокобелковых» йогуртах соответствует маркировке

Роскачество завершило масштабное исследование высокобелковых йогуртов и кисломолочных напитков. В лаборатории проанализировали 12 торговых марок (7 йогуртов и 5 напитков) на соответствие заявленному составу, безопасность и реальное содержание белка. Главный вывод: производители в целом не обманывают потребителей — белка в продуктах ровно столько, сколько написано на упаковке, а растительные жиры в составе не обнаружены.

Фото: Parilov/Shutterstock/Fotodom

Ключевые результаты

Белок соответствует маркировке. Расхождения по массовой доле белка у всех товаров находятся в пределах погрешности. В йогуртах содержание белка варьируется от 4,6 до 10 г на 100 г, в напитках — от 5 до 14 г.

Никаких растительных жиров. В ходе анализа состава стеринов фитостерины не найдены ни в одном продукте — растительные масла не использовались.

Белок — животного происхождения. Во всех продуктах присутствует полный набор незаменимых аминокислот, что подтверждает высокую пищевую ценность.

Единичные нарушения: у напитка Parmalat зафиксирована аномально низкая кислотность (28 °Т — градусы Тернера), что говорит о возможном нарушении технологии сквашивания. В напитке «ВкусВилл» обнаружено несоответствие по магнию (менее 250 мг/кг вместо заявленных 400 мг/кг) — это нарушение требований ТР ТС 022 к маркировке.

Органолептика. У йогуртов Venn’s и «ВкусВилл» отмечено незначительное отделение сыворотки и рыхлая консистенция (у Venn’s), что допустимо для продуктов без наполнителей, но для премиум-сегмента является недостатком.

Как получают высокое содержание белка?

Производители используют два подхода. Для йогуртов высокая белковость достигается за счёт технологии (например, концентрирование сухих веществ в греческом йогурте) или добавления сухого обезжиренного молока. В напитках — за счёт обогащения концентратами сывороточных и молочных белков, а также гидролизованным коллагеном.

В йогурте потребитель получает казеиновый белок в его природном виде — это дает длительное насыщение. Кисломолочный напиток на сывороточных белках — выбор для быстрого восстановления после тренировок.

Важный нюанс: термин «высокобелковый» законодательно не закреплен, поэтому его использование — это маркетинговое позиционирование. Однако исследование показало, что заявленные цифры соответствуют реальности, и это говорит о добросовестности производителей.

Результаты исследования подтверждают, что рынок высокобелковых молочных продуктов развивается честно. Производители не завышают содержание белка и не маскируют растительные жиры. Это важный сигнал для потребителей, которые всё чаще выбирают функциональные продукты. Единичные замечания носят технический характер и не ставят под сомнение общую картину.

Роскачество: каждый второй россиянин изучает состав продуктов перед покупкой

Сервисы «из коробки»: какие встроенные в 1С интеграции экономят ритейлерам время и деньги