Петербургская сеть «Чайная ложка», до сих пор имеющая заведения только в торговых центрах, теперь решила открывать их на первых этажах зданий на проходных улицах.
Чайная ложка«до конца года откроет два заведения в Новосибирске: в торговом центре «Лента» на ул. Большевистской площадью 120 кв. м и первое в новом формате — на первом этаже жилого здания на ул. Каменской площадью 200 кв. м с отдельным входом, рассказал директор по маркетингу «Чайной ложки» Игорь Колынин.
В январе откроется вторая «Ложка» в новом формате — на ул. Советской площадью 240 кв. м.
До сих пор у «Чайной ложки» в Новосибирске было два заведения, оба в «Лентах». Инвестиции в одну блинную в торговом формате — $150 000, в новом — $250 000, что связано с реконструкцией и переоборудованием помещений.
Блинные нового формата доходнее, объясняет Колынин, у них вдвое больше посещаемость — 600-1000 человек в день по сравнению с 300-400 в ТЦ. Средний чек в «Чайной ложке» — 124 руб., т. е. месячная выручка одного заведения в торгцентре — от 1,1 до 1,5 млн руб., а отдельных — от 2,2 до 3,7 млн руб.
Конкуренты «Чайной ложки» в Новосибирске — сети блинных «Блин.Ок!» (пять заведений, два отдельных, принадлежит ГК «Терра») и «Солнцепек» (три отдельных заведения, «Ресторатор»).
Константин Локонов, гендиректор ГК «Терра», отказался сообщить проходимость и выручку в «Блин.Ок!».
А Олег Ионко, гендиректор УК «Ресторатор», сказал, что месячная выручка одного «Солнцепека» — 1,5 млн руб.
По мнению Ионко, на «Солнцепек» и «Чайную ложку» приходится по 40% рынка, на «Блин.Ок!» — 20%.
Годовой оборот новосибирского ресторанного рынка — $300-400 млн. На фастфуд приходится $100-130 млн, на блинные — $8 млн.
По мнению Колынина, рынок растет на 20-30% в год.
$2 млн в диваны
В следующем году «Чайная ложка» начнет рестайлинг сети. В заведениях станет меньше оранжевого цвета, изменится планировка, а также появятся мягкие кресла и диваны, длинные столы и высокие барные стулья. Стоимость редизайна одного заведения, по словам Колынина, составит $30 000–40 000. «Чайная ложка», сеть чайных
65 заведений в Северо-Западном, Центральном регионах и Сибири, из которых собственных – 55, по франчайзингу – 10. Акционеры – 24% у фонда «Нева-Русь», по 19% у президента Бориса Крупкина и вице-президента Михаила Августина и еще двух физлиц, имена которых не раскрываются. Выручка в 2006 г. – 635,5 млн руб.
