«Перекрёсток» открыл супермаркет нового формата с цифровым кафе и открытой кухней

Торговая сеть «Перекрёсток» (входит в X5) открыла супермаркет в обновлённом формате в столичном ТРЦ «Афимолл Сити». Новый формат предполагает совмещение покупок с гастрономическим опытом.

Фото: Агеенкова А./Retail.ru

В супермаркете работают две зоны. Первая — «Select Студия вкуса» — пространство с открытой кухней, где шефы вместе с покупателями готовят блюда из продуктов, взятых прямо с полок магазина. В формате шеф-тейбл проводятся кулинарные классы и дегустации, их ведут шеф-повар, сомелье и бариста. Меню и подходы разрабатывали эксперты ресторана Riesling Boyz (отмечен гидом «Мишлен»), привлечённые холдингом Hurma Group.

Фото: Агеенкова А./Retail.ru

Вторая зона — цифровое кафе «Перекрёсток Select». Покупатель без очереди выбирает напиток и десерт в приложении, настраивает состав (виды молока, сиропы и другие компоненты — сотни комбинаций) и забирает заказ со стойки умной выдачи. Ежедневно здесь заказывают более 500 чашек — в 1,5 раза больше, чем в прежней концепции супермаркета.

Фото: Агеенкова А./Retail.ru

Проект реализован совместно с ресторанным холдингом Hurma Group.

«В новом „Перекрёстке“ есть всё, за что нас уже любят покупатели, но мы добавили больше эмоциональных поводов зайти в магазин. Эта ставка сработала: по первым опросам, покупатели отмечают, что магазин выглядит модно, соответствует трендам, что новый супермаркет поднимает настроение, уже за тестовую неделю нам удалось выйти на предыдущий объем продаж», — рассказала Раиса Полякова, управляющий директор торговой сети «Перекрёсток».

«Мы видим, как в последние годы в целом меняется индустрия еды. Российский рынок готовой еды растёт в 2,6 раз быстрее мирового, люди меньше готовят, меньше выходят из дома — растёт „диванная экономика“. Все эти тенденции требуют изменений и в ресторанной индустрии, и в ритейле. Кто-то склонен воспринимать ритейлеров и рестораторов как конкурентов в непростом меняющемся мире. Мы считаем, что эффективнее создавать коллаборации. Обновленный „Перекрёсток“ с „Select Студией вкуса“ — первый шаг большого пути реформирования наших индустрий», — отметил Дмитрий Левицкий, основатель и президент холдинга Hurma Group.

Фото: Агеенкова А./Retail.ru

В супермаркете представлен специально подобранный под данную локацию ассортимент с упором на готовую еду: в магазине максимальная представленность данной категории. Уже сейчас, после первой тестовой недели, доля готовой еды в выручке данного супермаркета — почти на 55% больше, чем в среднем по сети.

Внедрено адресное хранение продуктов: все полки пронумерованы, а система компьютерного зрения фиксирует отклонения в выкладке. Это влияет на эффективность сотрудников: помогает сократить время на работу с товаром и быстрее собирать онлайн-заказы. Кроме того, такой «адрес» вскоре будет отображаться в мобильном приложении: покупатель сможет заранее определить товар и прийти прямо к нужной полке — без лишних проходов по магазину, а после класса «открытой кухни» в «Select Студия вкуса» шеф-повар будет передавать готовый маршрут по ингредиентам рецепта.

Отдельные составляющие обновлённого «Перекрёстка» планируется масштабировать на другие супермаркеты торговой сети.

«Перекрёсток» и «Дербент Вино» закрепили отдельное производство под СТМ на фоне роста спроса на отечественное виноделие

Группа «Айсберри» перевела два завода на 1С:ERP с минимальными доработками типовой функциональности