ИИ в ресторане, борьба за эффективность и новая конкурентная среда: что обсудили на Synergy HoReCa Forum 2026

Источник: школа бизнеса «Синергия»

«Выручка рынка HoReCa к октябрю 2026 года достигла 5,4 трлн рублей, показав рост на 16%», — отметил исполнительный директор школы бизнеса «Синергия» Александр Рагиня. 

При этом за год закрылись около 28 тысяч юридических лиц. На фоне роста отрасль все сильнее концентрировалась на операционной эффективности и устойчивости бизнеса.

Источник: школа бизнеса «Синергия»

Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров обратил внимание на изменение конкурентной среды: ритейл предлагал потребителю все более удобные форматы готовой еды, поэтому ресторану все важнее четко формулировать, зачем гостю приходить именно к нему.

Во время дискуссии «HoReCa будущего: что исчезнет, а что станет новой нормой?» участники говорили о классических и новых подходах к работе, о направлениях долгосрочного развития. Идеолог и сооснователь Folk Team Дмитрий Романов рассказал, что около полугода назад группа сократила издержки и стала жестче работать с бюджетами и показателями.

На сессии про тренды в гастрономии бренд-шеф Savva Андрей Шмаков отметил, что интерес к русской кухне заметно вырос. Бренд-шеф ресторана «Матрешка» Владислав Пискунов обратил внимание на язык гастрономии: в одном из коммерческих предложений вяленую гусиную грудку назвали «хамоном», хотя в русском языке существует слово «полодки». 

Еще одна сквозная тема форума — дефицит персонала. Директор по персоналу Hurma Group of Companies Светлана Купрейчик рассказала, что рестораны расширили возрастной диапазон кандидатов, активнее сотрудничали с образовательными учреждениями и развивали стажировки. 

Эксперты сошлись во мнении, что необходимо рассматривать сферу HoReCa не как набор отдельных операций, а как единую управленческую систему.

Источник: школа бизнеса «Синергия»