День супа во ВкусВилле: сезонные вкусы, предпочтения покупателей и любимые сочетания

Супы — одна из самых стабильных и при растущих категорий во ВкусВилле. Вкусы покупателей зависят от сезонности, а ротация идёт с опорой на проверенные хиты.

В среднем в течение года на полках магазинов и в онлайн-каталоге ВкусВилла появляется около 74 разных видов супов. Это и классические горячие супы, и лёгкие летние, и варианты в больших объёмах. На текущий момент в продаже представлено 50 супов. Некоторые исчезают из ассортимента с завершением сезона, на их место приходят новинки или возвращаются те рецепты, к которым покупатели особенно тепло относятся.

Например, к летнему сезону, который традиционно начинается с конца апреля в зависимости от погоды, ВкусВилл запускает пять видов окрошки и ещё семь холодных супов: от свекольников до супов с йогуртовыми заправками.

Окрошка — яркий сезонный продукт. ВкусВилл запускает её каждый год, и каждый раз она входит в топ продаж в тёплые месяцы. При этом есть и региональные особенности: например, есть окрошка, которая продаётся только в южных регионах. Это связано с локальными вкусовыми предпочтениями и логистикой: суп должен быть максимально свежим.

Что касается сезонных предпочтений покупателей, то с конца апреля и до начала осени топ продаж занимают окрошки и другие холодные супы. Это удобный вариант для обеда в жару: освежает, насыщает, не требует разогрева.

С середины лета в продажу поступают супы с лисичками и другими сезонными грибами. Они появляются на короткое время, но стабильно находят свою аудиторию.

Осенью приходит пора тыквенных крем-супов. Это уютный, пряный вкус, который хорошо работает в прохладное время.

Зимой покупатели возвращаются к сытным классическим супам — борщам, щам, куриным супам с лапшой, харчо. Продажи таких супов уверенно растут с первыми заморозками.

Интересно, что покупатели также отдают предпочтения необычным блюдам. Например, суп Фо Бо, несмотря на экзотичность, стал популярным благодаря насыщенному бульону и сбалансированному вкусу. Суп из печёных томатов с креветками — яркий, сочный, с лёгкой пикантной ноткой.Пряный тыквенный крем-суп на кокосовом креме — неожиданное сочетание, которое оценили те, кто ищет что-то более необычное, но без лишней остроты.

По наблюдениям команды, супы часто становятся частью комплексного приёма пищи: например, покупатели заказывают или супы с салатами, или супы с горячими блюдами.

Также популярны традиционные дополнения: сметана, хлеб, иногда гренки или чесночные тосты. Исследования показали, что покупатели нередко формируют такие "комплекты" интуитивно.

Супы в увеличенных объёмах (например, 950–1000 мл) продаются в среднем в четыре раза реже, чем стандартные (обычно 400–500 мл). Основная причина — удобство: многие берут суп на один приём пищи, особенно в формате "обеда в офисе" или "быстрого ужина".

Ассортимент супов увеличивается в среднем на 10% в год. Это означает, что каждый год в линейке появляется несколько новых вкусов или обновлённых рецептов. В 2025 году ставка сделана не на рост количества, а на обновление и улучшение текущих рецептов — с учётом отзывов покупателей и сырьевой базы.

В супах ВкусВилла представлены разные кулинарные традиции: русская кухня — борщи, щи, солянки, рассольники, паназиатская — Фо Бо, Том Ям, средиземноморская — супы с морепродуктами, томатные, кавказская — харчо, индийская — пряные варианты на кокосовом молоке, скандинавская — сливочные рыбные супы.