В России могут ограничить использование панировки в общепите и детском питании

«Общественная потребительская инициатива» обратилась к правительству РФ с предложением ограничить использование в России существующих панировочных систем, пишет «Ъ».

jkcDesign/Shutterstock/Fotodom

Представители ОПИ предложили ввести запрет на жарку и приготовление во фритюре панированных продуктов в заведениях общепита. Кроме того, будут рассмотрены ограничения на использование панировки в детском питании. Отдельный блок предложений предполагает определение оптимального состава и рецептур панировочных систем, установление требований к маркировке продукции с ними.

Вместо жарки инициаторы изменений предложили использовать запекание в духовках или приготовление с помощью конвекции. По мнению ОПИ, такой подход позволит сократить количество масла в готовой продукции и снизить температуру приготовления, тем самым уменьшив риск образования канцерогенов.

В настоящее время панировочные системы широко используются при производстве мясных и рыбных полуфабрикатов. Выпуск мясных полуфабрикатов в России за прошлый год, по подсчетам Alto Group, составил 4,9 млн тонн. До 25% продукции в этих сегментах, по оценке ОПИ, выпускается с панировкой, которая состоит из рафинированной муки и крахмала.

Число регистраций и ликвидаций компаний в общепите выросло

Общепит или готовая еда на полке супермаркета: куда пойдет покупатель?