«Союзснаб» первым в России запустил производство молочного лактона

Научно-исследовательский центр холдинга «Союзснаб» запустил производство молочного лактона — вещества, которое делает вкус сливочным.

Фото: Parilov/Shutterstock/Fotodom

Если принюхаться к хорошему сыру или сливочной карамели, часть «молочности» создаёт всего один компонент в доли процента. В отрасли его называют молочным лактоном, и на него приходится львиная доля сливочных нот в ароматизаторах. Группа компаний «Союзснаб» первой в России наладила его производство.

Строго говоря, молочный лактон не лактон, а смесь 5- и 6-деценовых кислот (CAS 72881-27-7, FEMA 3742). Это два позиционных изомера с одной и той же формулой C10H18O2 и разным положением двойной связи. «Лактоном» его назвали за вкус, а не за структуру: так историческое рыночное имя пережило химию. Ту же кислоту находят в природных источниках, среди них выдержанные сыры, и именно поэтому технологи ароматизаторов ценят её как «натуральный по звучанию» компонент.

Мировой рынок вещества небольшой и держится на нескольких поставщиках. Российские производители ароматизаторов закупали его за рубежом. Для переработчика молока и кондитера это значит зависимость от одного компонента в рецептуре, который нельзя вычеркнуть без потери вкуса.

Запуск лактона не случайность в траектории холдинга. «Союзснаб» уже выпускает ароматизаторы по полному циклу, включая синтез отдельных ароматических компонентов, а в 2025 году начал выпускать линейку из 50 редких веществ для пищевой промышленности.

Холдинг будет использовать молочный лактон сам.

Российские ученые научили молочнокислые бактерии защищать колбасу от порчи

Как продавцу интегрировать свои системы учета с маркетплейсами