Жители столицы переходят в режим сберегательной модели поведения. После объявления частичной мобилизации, трафик столичных заведений сократился на 17% по сравнению с неделей ранее и на 27% — год к году. Некоторые рестораторы ожидают просадку в 50% за счет потери гостей, которые уехали из страны. Чтобы сохранить рентабельность, владельцы ресторанов будут сокращать издержки: корректировать меню, уменьшать количество смен персонала, договариваться о снижении аренды с собственниками помещений, сообщает «Коммерсант».
Фото: Dimaris/shutterstock
Существенное влияние на снижение трафика может оказать отъезд граждан за рубеж, считает Михаил Гончаров, совладелец сети «Теремок». В заведениях его сети трафик снизился на 15–20% в зависимости от локации. Причем в основном трафик падал в торговых центрах, куда люди стали реже ходить. Если тенденция сохранится больше трех месяцев, то многим ресторанам придется уйти с рынка, отмечает специалист.
Москвичи перестали ходить в рестораны из-за стресса, считает Евгений Ничипурук, основатель сети гастробаров «Раковая». В первые дни мобилизации трафик заведений сети снизился на 15–20%, но уже к понедельнику упал на 50%, а некоторые точки были «почти пустыми», отмечает Евгений Ничипурук. В ближайшее время специалист не ожидает роста трафика заведений общественного питания, поэтому планирует сокращать издержки. В частности — изменить меню, уменьшить количество смен поварам и официантам.
Ресторанный рынок ждет волна закрытий, в том числе из-за того, что старший управленческий персонал (шеф-повара и су-шефы) попал под мобилизацию, а найти им замену — сложно, считает Евгений Ничипурук.
