Российские рестораторы и ритейлеры зафиксировали перебои с поставками экзотических видов салата, пишет РБК. Дефицит могла спровоцировать приостановка Беларусью выдачи фитосанитарных сертификатов для реэкспортируемой в Россию «санкционки».
По салатной группе сейчас наблюдается рост цен, особенно на экзотические виды салата — рукколу и романо, рассказал управляющий по качеству и закупкам сети «Вкусвилл» Евгений Римский.
«Есть перебои по импорту, но компания ищет замену у локальных поставщиков», — сообщил представитель розничной сети «Азбука вкуса», не уточнив детали.
Основными поставщиками кочанного салата-латука и романо, в первом квартале 2019 года были Египет, Иран и Тунис, а также Белоруссия, свидетельствуют данные Федеральной таможенной службы. Шеф-повар Алексей Зимин считает, что ажиотаж связан с сезонными колебаниями. Он отметил, что иногда руккола скачет в цене в разы, особенно в межсезонье.
«Скоро зацветут сады, и будет подешевле, потому что появится местная. Салат „Цезарь“ можно сделать „из топора“ — он допускает практически любые замены. Латук можно, например, заменить айсбергом, главное, чтобы салат был зеленый и хрустящий», — заявил он
