Российский рынок сыра

Российский рынок сыра благодаря особенностям самого продукта имеет несколько необычный характер развития. С одной стороны – этот продукт хорошо знаком российским потребителям: еще с советских времен потребителям известны некоторые сорта твердых и плавленых сыров. С другой стороны, сегодня можно встретить широкое разнообразие мягких сыров, которые еще не столь привычны для среднего покупателя, осведомленность которых о «элитном» характере этого продукта и правилах его потребления очень невелика. В целом объем российского рынка сыра можно приблизительно оценить в 450-460 тыс. тонн. Около 30% рынка составляет импортная продукция: до кризиса в Россию ввозилось более 200 тыс. тонн сыра, сегодня импорт составляет около 140 тыс. тонн в год (рис.1.).

Превалирующая доля импорта приходится именно на твердые сыры - около 70%, плавленные и молодые мягкие сыры составляют ли 14-15% всего импорта сыра (рис.2.).

Наибольшие объемы твердых сыров поставляются в нашу страну из Германии и Украины, Белоруссии (рис. 3), молодых сыров – из Белоруссии и Польши, а плавленных – из Германии и Финляндии.

Отечественные производители хоть и увеличивает объемы производства сыра ежегодно (рис.5.), испытывают большие трудности с реализацией своей продукции. Крупные производители сыра сосредоточены в Центральном, Центрально-Черноземном, Поволжском районах.

Для отечественных производителей велика конкуренция со стороны импорта, и не столько по качеству продукции, сколько по ассортиментному и ценовому предложению. Аналогично рынку сливочного масла, этот рынок требует применения государством протекционистских мер - защиты и поддержки российских производителей.

В заключение «сырной» темы, в этом обзоре предоставляются данные ценовых мониторингов за 2002 год и начало 2003 года.

Итак, в прошлом году цены на сыр были относительно стабильны: с постоянным уровнем цен весной, осенью и зимой, и летними колебаниями, амплитуда которых составляла до 40 руб.

Розничные цены на голландский сыр в прошлом году колебались в пределах 78-80 руб./кг., пошехонский – 74-76 руб./кг., российский – 75-77 руб./кг., колбасный сыр – 52-55 руб./кг. (рис.1.)

Данные Системы ММС

В первые месяцы этого года, цены на сыры значительно возросли, например Госкомстат РФ отметил, что только в феврале рост цен на сычужные сыры составил 3%. В апреле оптово-отпускные цены на твердые сыры колебались от 35.00 до 260.00 руб./кг. Самые низкие оптовые цены на твердый сыр отмечались в Центральном (Тверская область) и Западно-Сибирском (Новосибирская область) районах. Лидеры по уровню цен Северный и Центральный районы – именно те районы, где элитные высококачественные и дорогие сыры наиболее перспективны.

Данные Минсельхоз РФ.

Розничные цены на твердые сыры в апреле колебались от 60.00 до 270.00 руб./кг. Наиболее низкий уровень цен в Северо-Кавказском (Краснодарский край) и Западно-Сибирском районах (Новосибирская область). Лидируют по уровню цен Северный и Центрально-Черноземный районы.

Данные Минсельхоз РФ.

Если основываться на динамике цен на сыры за прошлый год, в и в этом году можно предположить колебания цен на сыры в летние месяцы. Однако рынок подчас бывает непредсказуем…

Алена РодинаHelenRodina@mail.ru