Управляющий рестораном

• освоите навыки оперативной деятельности ресторана
• получите современный инструментарий по основным управленческим компетенциям HR-директора: подбор, адаптация, оценка и аттестация, развитие персонала и система мотивации
• освоите эффективные методики ценообразования в ресторанном бизнесе
• узнаете, как правильно организовать работу сервисных служб в ресторане
• приобретете знания в предотвращении хищений в ресторане

• станете обладателем карты постоянного клиента, которая дает возможность пройти обучение на семинарах и программах MBA от Moscow Business School со скидкой 15%

Программа

Время проведения семинаров — ежедневно с 10:00 до 17:30

День 1

Оперативная деятельность в ресторане

• Взаимоотношения с учредителями
• Успешный ресторан. Основные финансовые показатели
• Концепция ресторана. Ключевые характеристики
• Коллектив ресторана. Взаимодействие или управление? Продуктивная обратная связь с сотрудниками. Мотивация, оценка
• Кухня. Организация, оценка и мотивация
• Объективная оценка работы руководителя ресторана

Практикум: тест «Определение психологического типа»

День 2

Маркетинговая деятельность: исследования и планирование, продвижение услуг ресторана, работа с персоналом

• Анализ вашего рынка: месторасположение, целевая аудитория, конкуренты — методы изучения и описания
• Разработка стратегии и тактики продвижения: концепция, ваши гости, предоставляемые услуги, ценовая политика, промо-мероприятия
• Меню, приносящее прибыль: как максимально увеличить торговую эффективность меню
• Локальный маркетинг: удержание и привлечение новых гостей. Кто такие лояльные гости и зачем мы их «воспитываем»
• Карта торговой территории. Повышение узнаваемости ресторана. Составление конкретных программ для гостей. Ресторанный мерчандайзинг
• Работа с персоналом: как добиться того, чтобы сотрудники ресторана были полностью вовлечены в процесс предоставления гарантированного качества и увеличения продаж
• Методы интернет-маркетинга. PR в социальных сетях и интернет-пространстве

Практикум:

• кейс «Составление сводной таблицы по конкурентам»
• кейс «Составление карты торговой территории»

День 3

Сервис-менеджмент

• Организация сервиса в ресторане. Контроль, обучение, четкие стандарты
• Основа клиентоориентированного сервиса. Общение с гостем от входа до выхода. Работа всех служб
• Мануалы, инструкции, положения по службам
• Конфликты в ресторане. Как погасить конфликт? Как «плохого гостя» превратить в «хорошего»

Практикум:

• «Самостоятельное составление стандарта работы должности официанта, бармена (по выбору участников)»
• «Составление программы обучения для стажера ресторана»
• «Алгоритм работы с жалобами гостей»

День 4

Ценообразование в ресторанном бизнесе

• Инструменты управления ценами
• Классификация методов ценообразования в ресторанном бизнесе
• Применение методов установления цены к различным форматам предприятий
• Критерии установления эффективной цены
• Понятие трудоемких и нетрудоемких блюд
• Эластичность спроса по цене и форматы предприятий
• Взаимосвязь цен на блюда внутри и между разделами одного меню
• Оптимизация визуального восприятия цен

Практикум: кейс «Правила повышения цен с учетом психологических аспектов восприятия»

День 5

Выездное занятие

• Ресторан «Хоум Бар»
• Барменская ассоциация России

Предотвращение хищений в ресторане

• Как это делается
• Контроль движения товара (снятие остатков)
• 8 способов снятия остатков в баре
• Контроль движения финансов
• Капканы на расхитителей