Организация производства на предприятии торговли. 2-е изд., перераб.и доп

Товарное обращение является неотъемлемым элементом рыночного хозяйства, определяя его суть и составляя основу экономических отношений по удовлетворению потребностей населения и отраслей хозяйства. Назначение торговли — обеспечение связи производства и потребления, установление баланса между спросом и предложением. Для эффективной деятельности внутри торгового процесса необходима слаженная работа подразделений, входящих в единый комплекс, обеспечивающих основной процесс всем необходимым. Для стабильности работы постоянно требуется высокий уровень соединения основных элементов: средств и предметов труда, рабочей силы. Важно обеспечить четкое взаимодействие персонала, координацию деятельности, выбрать рациональные формы организации движения предметов труда в процессе производства при минимальных затратах рабочего времени. В результате обеспечиваются эффективное, полноценное удовлетворение спроса, высокое качество продаж и устраняются непроизводительные потери ресурсов. Эти и многие другие организационные вопросы сегодня как никогда актуальны для торговых предприятий. Рациональная организация производства должна соотноситься с особенностями производственных процессов, спецификой товароснабжения и продаж. Следует также учитывать, что на ряде предприятий торговли функционируют перерабатывающие производства, что требует специального подхода к процессу организации их деятельности. Рыночные законы экономики усилили роль организации эффективной работы на микроуровне: отдельные цеха, участки, рабочие места. Товар должен стоить столько, сколько за него может платить потребитель, поэтому приходится постоянно находить эффективные пути снижения затрат и улучшения качества работ, предлагаемых товаров (услуг). Необходимы разумная организация производственного процесса во времени и пространстве, оперативное регулирование производства. Занимаясь вопросами организации производства, следует независимо от занимаемой должности и выполняемой операции нетерпимо относиться к потерям, низкому уровню использования резервов. Без организации невозможна реальная экономия ресурсов, получение высокой прибыли, обеспечение конкурентоспособности вырабатываемой продукции. Цель курса рассматриваемой дисциплины — освещение основных вопросов организации производства в торговле в объеме, необходимом для получения системных знаний и освоения методов организации производства на торговом предприятии. Наука об организации производства предлагает внедрение совершенных методов ведения деятельности в режиме экономии с целью получения максимальной отдачи с каждой единицы используемых ресурсов. В предлагаемом учебном пособии рассматривается организация производственного процесса, включая специальные вопросы внедрения перерабатывающих процессов с применением поточных методов применительно к производству и продажам продовольственных товаров. Практический интерес представляют приведенные методики оперативного регулирования производственных процессов, организации инфраструктуры торгового предприятия и управления качеством. Учебное пособие предназначено для студентов различных форм обучения специальностей 080301 «Коммерция» и 080111 «Маркетинг» и других, руководителей перерабатывающих и торговых предприятий и всех, кто стремится овладеть систематизированными знаниями в области организации процессов эффективного изготовления и продаж товаров. Представляется, что учебное пособие будет интересно для предпринимателей, ведущих коммерческую деятельность на рынке. Всем, кто ориентирован на эффективную организацию хозяйственной деятельности необходимы знания как фундаментальных основ экономики предприятия, так и специфики организации производственных процессов, направленных непосредственно на формирование спроса и потребления товаров. Каждый раздел содержит вопросы, позволяющие самостоятельно проверить и расширить свой уровень теоретической и практической подготовки по основным темам курса. Учебное пособие подготовлено по результатам исследований, про¬водимых на кафедре «Организация производства и маркетинг» Московского государственного университета прикладной биотехнологии д-ром экон. наук, профессором И.А. Дубровиным. Автор выражает глубокую признательность за поддержку, ценные советы и замечания при подготовке материалов учебного пособия д-ру экон. наук, профессору В.В. Магомедову, канд. экон. наук, доценту В.Н. Лихачёву.