Кофе Эспрессо

Кофе Эспрессо
  • Издательство:
  • ISBN:
    978-5-9900376-1-8
  • Год издания:
    2007
  • Количество страниц:
    168
  • Вес:
    480 г.
  • Вид переплёта:
    Мягкий переплёт
990 руб.
Нет в наличии
Эта книга - наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Автору по праву может быть присвоен статус основоположника теории приготовления "живого" эспрессо, кофе, с которым "играют", настраивают помол, учитывая тонкие нюансы изменения температуры и влажности.
Эспрессо-культура слишком молода, ей около 100 лет, но ее ждет великое будущее. Центральная фигура в ней - бариста, - кофейный сомелье, который должен создавать напиток таким, чтобы по своим вкусовым качествам он полностью соответствовал аромату свежемолотого кофе.
В книге автор выявил и перечислил все факторы, которые напрямую воздействуют на приготовление качественной чашки эспрессо. Книга учит не только приготовлению эспрессо, но также правильному обращению с оборудованием, приготовлению напитков на основе эспрессо и тренингу персонала.

Книга является уникальным прикладным пособием в равной степени как для желающих овладеть искусством бариста, так и для профессионалов. Она интересна также для всех, кто по роду своей деятельности связан с обжаркой и продажей кофе.
ОБЩАЯ КОНЦЕПЦИЯ
I ВВЕДЕНИЕ    
II ТЕОРИЯ ЭСПРЕССО    
ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
III ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ    
ОБОРУДОВАНИЕ
IV ЭСПРЕССО-КОФЕМОЛКА    
V ЭСПРЕССО-МАШИНА        
VI ДАВЛЕНИЕ ПОМПЫ    
VII ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ    
VIII ЧИСТОТА МАШИНЫ    
ОСНОВНЫЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ
IX ЧИСТОТА ВОДЫ И ЕЕ МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ
X СВЕЖЕСТЬ КОФЕ    
XI СПОСОБЫ ОБЖАРИВАНИЯ И КУПАЖА ЭСПРЕССО
ИСКУССТВО БАРИСТА
XII ТРАМБОВКА    
XIII ДОЗИРОВКА ЭСПРЕССО    
XIV ВРЕМЯ ЭКСТРАКЦИИ    
XV ОБЪЕМ ПОРЦИИ ЭСПРЕССО    
XVI НАСТРОЙКА ПОМОЛА    
XVII ЧИСТКА МАШИНЫ    
XVIII ТЕКСТУРА МОЛОКА И СТИЛЬ ПОДАЧИ НАПИТКА
XIX ПОДГОТОВКА ПЕРСОНАЛА    
XX Что ЖДЕТ ЭСПРЕССО В БУДУЩЕМ    
XXI МЕТОД «ЭСПРЕССО ВИВАЧЕ»    
ГЛОССАРИЙ

Выполнение заказов осуществляется ресурсами сети «1С Интерес» (юр. лицо — ООО «Чистый Софт Центр»)