Будут ли покупать черную икру в 2022 году?

Осетровая икра – традиционный русский деликатес, который, казалось бы, в рекламе не нуждается. Это вкусно, полезно и статусно. Для ритейлера икра – высокомаржинальный товар, уникальное товарное предложение. Но возможности этого сегмента не полностью реализованы. Некоторые сети устанавливают необоснованно завышенные цены. Другие вовсе отказываются от икры: считают, что не будет продаваться. Однако опыт «Русского икорного дома» показывает, что грамотное продвижение, знание продукта и адекватная ценовая политика приносят продавцам икры высокий доход. Специалисты компании уверены, что отрасль обладает большим потенциалом: магазины для гурманов стали трендом, возрастает роль полезных и качественных продуктов, категорийные менеджеры ищут уникальные предложения.

Продукты «Русского икорного дома» представлены практически во всех федеральных и крупных региональных сетях, поставляются в рестораны, продуктовые бутики, специализированные магазины. Компания имеет собственную розничную сеть, интернет-магазин, ресторан-бутик в Санкт-Петербурге, представительства в других странах. «Наша компания использует все возможные каналы сбыта. Даже рынки покупают нашу продукцию», – отметила Ирина Ярошенко, руководитель департамента продаж «Русского икорного дома».

Самое время напомнить потребителю об икре

Компания считает своей миссией продвижение традиционного национального продукта – черной икры. Как рассказал Виталий Шамчиков, директор по маркетингу «Русского икорного дома», в царской России черная икра была доступна всем слоям населения. Например, в 1910-х годах паюсная осетровая икра стоила 1 рубль 20 копеек, зернистая – 1 рубль 50 копеек за фунт, а заработок простого рабочего составлял один-полтора рубля в день. В советское же время икра являлась неотъемлемым атрибутом каждого праздника.

Продвижению продукта на рынок также мешают устоявшиеся системы категорийного менеджмента сетей, некомпетентность специалистов по закупкам.

Тем не менее маркетинговые исследования «Русского икорного дома» показывают, что осетровая икра имеет стабильный потребительский спрос. «Вопреки стереотипу, что икру покупают только сверхобеспеченные люди, это не так, – говорит Виталий Шамчиков. – Наши потребители – люди разного достатка и возраста. Икру покупают на праздники, для поддержания здоровья, в подарок. Текущий кризис не станет причиной отказа от икры. На покупательское поведение все кризисы действуют одинаково: сначала люди в панике сокращают траты, происходит резкое падение продаж, но постепенно все привыкают к ситуации, жизнь стабилизируется и спрос восстанавливается. Глобальная цель нашей компании – вернуть на столы соотечественников традиционный национальный деликатес, чтобы хотя бы в праздник люди разного достатка могли поставить на стол баночку икры. Но в связи с мифом об исключительности потребления не все продавцы решаются поставить икру себе на полку».

Сейчас такие факторы, как кризис, уход иностранных брендов, дефицит товарного предложения, заставляют ритейлеров пересматривать ассортиментные матрицы, форматы и модели. У потребителей растет интерес к вкусным, качественным и полезным продуктам российских производителей. Ритейлеры ищут интересные, оригинальные товары, которые будут выделять магазин среди конкурентов и привлекать покупателя. Самое время – напомнить об уникальном русском деликатесе.

В топе здорового питания

Икра – не только удовольствие, но и средство для укрепления здоровья. В ней природой заложено все, что нужно ослабленному организму: легкоусвояемые белки, минералы и аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, биологически ценное вещество лецитин и почти полный набор витаминов. Именно поэтому она так часто входит в рацион профессиональных спортсменов, рекомендуется врачами пациентам на реабилитации и детям в стадии роста и развития.

Икра «Русского икорного дома» сама по себе является сбалансированным продуктом, с колоссальным набором полезных компонентов для профилактики многих заболеваний, укрепления иммунитета, борьбы со стрессом, эффективной умственной деятельности.

В составе правильно изготовленной икры есть все витамины группы В, витамины А, С, D, Е, К, РР, а также магний, цинк, селен, калий.

«Собственные разработки «Русского икорного дома» позволяют не растерять эти ценные свойства в процессе производства, сохранять в икре все то полезное, что заложено в ней природой, – рассказали технологи компании. – Одна столовая ложка икры «Русского икорного дома» сполна покрывает суточную норму потребления ПНЖК Омега-3. Причем в составе икры практически только жизненно необходимые эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты. ЭПК помогает организму противостоять многим болезням: она полезна при проблемах с сердцем, легкими, нервной системой и т.д. ДГК – важнейший структурный компонент мозга и сетчатки глаз».

Удовольствие для гурманов

Технологи «Русского икорного дома» в процессе производства контролируют не только качество продукта, но и его вкусовые свойства. Так, икра разных рыб отличается вкусом, ароматом, своим особым послевкусием.

Покупая икру, потребители ожидают почувствовать узнаваемый вкус и насладиться любимым деликатесом. В ассортименте компании – икра на любой вкус разных видов рыб, включая редкую на сегодняшних прилавках паюсную икру, по старинному астраханскому рецепту.

Большие возможности маленького деликатеса

По мнению Ирины Ярошенко, потенциал продукта в ритейле реализован не полностью. Одни ритейлеры считают, что икра слишком дорогой продукт. Другие боятся работать с икрой. Третьи выставляют поставщику неподъемные условия выхода на полку. Некоторые ритейлеры не знают о предложении компании, при этом «Русский икорный дом» имеет широкий ассортимент, способный удовлетворить разные запросы покупателей.

В работе с ритейлерами поставщик обеспечивает логистику. Кроме того, по договоренности с сетями и на отдельных условиях «Русский икорный дом» может полностью брендировать икорные зоны магазина, установить собственные холодильники со специальным температурным режимом от -4 до -6 оС, проводить мероприятия по продвижению, в том числе акции и дегустации деликатеса.

Добавим, что «Русский икорный дом» продает осетровую икру в банках весом от 20 до 1000 г. Таким образом, у потребителя есть возможность приобрести деликатес с целью дегустации и знакомства с продуктом, для праздничного семейного стола, для коллективных мероприятий и т.д. Как сообщила Ирина Ярошенко, лучше всего продается икра в банках весом 50 и 125 г.

Как отличить фальсификат?

Качественную икру практически невозможно определить по внешнему виду. В красивой банке с правильной этикеткой вполне может оказаться китайский продукт низкого качества. По цвету также сложно сделать выбор, так как осетровая икра может иметь множество оттенков, но есть нюансы. В последнее время появилось довольно много икры зеленоватого цвета.

«Это не испорченный продукт, это, как правило, икра гибридных рыб типа калуги из Китая, где рыбу кормят костной мукой, чтобы ускорить рост, – рассказывает Виталий Шамчиков. – В Китае нет культуры потребления, исторических технологий для работы с продуктом, не выращивают рыбу десять лет, прежде чем она даст первую икру, а просто смотрят, что и как можно быстро и дешево производить».

Опыт работы «Русского икорного дома» на рынке показал, что услугами поставщиков китайской икры пользуются некоторые ритейлеры и рестораторы, для которых на первом месте стоит не качество продукта, а сверхмаржинальность. В компании рассказали, что чаще всего такую икру продают в пластиковых банках. Некоторые предприимчивые поставщики фасуют китайскую икру в красивую стеклянную тару для выхода на полки ритейлеров. Кроме того, на российском рынке есть недобросовестные производители, которые закупают икру по дешевке в Китае и продают под видом продукта собственного изготовления.

При выборе осетровой икры следует ориентироваться на репутацию производителя, его авторитет среди партнеров и потребителей. В настоящее время «Русский икорный дом» является лидером по объемам производства черной икры в России, поставщиком Московского Кремля и Роскосмоса, самым крупным российским экспортером деликатеса, поставляемого на мировой рынок под брендом Russian Caviar House.

Успеть купить по старым ценам

Компания «Русский икорный дом» как лидер отрасли стремится развивать рынок, популяризировать продукт и максимально удерживать цены. Причем цены на черную икру – самые стабильные. Однако в силу введенных Западом санкций осетровый деликатес в ближайшем будущем подорожает. Дело в том, что в осетровых хозяйствах использовались в основном импортные корма. Сейчас многие европейские производители приостановили поставки, возник дефицит. «Русский икорный дом» пока продает черную икру плюс-минус по прежним ценам, но к концу 2022 года ситуация изменится.

Стоимость красной икры динамично растет: по данным Росстата, с 2020 года средняя потребительская цена выросла более чем на 50%. Причины разные: инфляция, пандемия, ценовая политика рыбодобывающих компаний, увеличение стоимости логистики, плохая путина.

«Политика нашей компании – стараться сохранять цены, насколько это возможно. Но повлиять, например, на стоимость логистики или увеличение добычи лосося мы не можем, – рассказывает Мария Новикова. – Тем не менее мы с запасом закупили сырье, чтобы сегодня продавать деликатес по адекватным ценам».

Цены на щучью икру за последние годы выросли в 2–3 раза. Эксперты объясняют это маловодьем, бесконтрольным выловом щуки и разгулом браконьерства. Ценовая политика «Русского икорного дома» позволяет также продавать этот деликатес по приемлемым ценам. Компания часто проводит акции со скидками до 50%. 

Как показали продажи первого полугодия 2022 года, спрос на черную икру остается стабильным, поэтому магазинам имеет смысл пополнить запасы продукции впрок, до повышения цен.

Валерия Миронова, Retail.ru