Тренд на ЗОЖ-продукты продолжает расти, и в ответ на это «Котлетарь» расширяет линейку полуфабрикатов на основе растительных белков «неМясо». В 2023 году вышли палочки со вкусом лосося, готовятся к запуску шницель с ароматными травами и пельмени со вкусом курочки. Всего в линейке проекта «неМясо» – 8 SKU, самую высокую динамику показывают палочки со вкусом лосося, наггетсы и люля-кебаб. Продукты содержат много белка, низкокалорийны и легко усваиваются, поэтому подходят для ЗОЖ. Растительные аналоги мяса становятся все более популярными, причем запрос на них идет не только из столицы, но и из регионов, отдаленных от центра.
Модные аналоги
Спрос на продукты из растительных белков растет, и производители отвечают этому тренду. Как говорится в исследовании Asia Research & Engagement, к 2060 году альтернативные белки составят более половины общего объема производства белка в большинстве стран. Консалтинговая компания Grand View Research считает, что к 2030 году размер мирового рынка растительного мяса достигнет 24,80 млрд долл., увеличиваясь ежегодно на 24,9%.
Мировую тенденцию поддерживает и Россия. По оценке NielsenIQ, к 2030 году российский рынок растительной продукции увеличится в пять раз, оборот достигнет 50–100 млрд рублей. Пока самые востребованные категории – растительное молоко и мясо. По данным «Х5 Клуб», за 8 месяцев 2023 года в торговых сетях «Пятёрочка» и «Перекрёсток» продано свыше 2,3 млн литров альтернативного молока, из них более 590 тыс. литров пришлось на Москву и область (+150% к прошлому году). Продажи продуктов из растительного мяса в этих сетях выросли на 200% по сравнению с 2022 годом.
Как прогнозируют аналитики Infoline, динамика спроса на аналоговое мясо по итогам 2023 года составит 15%.
Набирает силу новый тренд – растительные аналоги рыбы. Аналитики отдела по тенденциям американской сети Whole Foods Market, прогнозируя тренды 2024 года, отметили, что на первый план выйдут растительные альтернативы привычной еды, включая рыбу и морепродукты.
Растительные аналоги попадают в тренды заботы о здоровье и ответственного потребления, поэтому производитель марок «неМясо» и «неРыба» компания «Котлетарь» стремится расширять свое предложение.
Новинки еды как «отдушина» в нестабильной ситуации
Активный вывод новинок, обычно несвойственный для кризиса, стал еще одним трендом времени. Как отметил Александр Зяблов, руководитель проекта «неМясо», новинки показывают наибольшие темпы роста продаж, потому что люди хотят пробовать что-то новое и интересное, еда стала своего рода «отдушиной», вкусное необычное блюдо сглаживает стресс, поднимает настроение. Российские производители запускают новые бренды взамен ушедших из страны или сокративших маркетинговую активность, выходят в новые для себя сегменты и ситуации потребления. По данным NielsenIQ, количество новинок второй год подряд превышает средние значения предыдущих лет.
В начале 2023 года компания «Котлетарь» вывела на рынок палочки со вкусом лосося «неРыба». Продукт полностью повторяет вкус и текстуру рыбы. Новинка продается в сетях «ВкусВилл», «Лента», «Глобус» и других. Готовятся к запуску шницель с ароматными травами и пельмени со вкусом курочки. Всего в линейке проекта «неМясо» – 8 SKU, самую высокую динамику показывают «рыбные» палочки, наггетсы и люля-кебаб.
«Обычно топ продаж возглавляют котлеты, – рассказывает Александр Зяблов. – Во-первых, котлеты – это традиционный с детства, знакомый продукт, во-вторых, котлеты «неМясо» уже поставляются во все федеральные сети. Непривычно, что теперь самые большие темпы роста показывают наггетсы. Мы объясняем это тем, что наггетсы можно употреблять в разных ситуациях, например, как питание для детей, потому что дети любят такой формат, в заведениях HoReCa, как перекус, плюс это полноценное блюдо, к которому необязательно делать гарнир. Палочки «неРыба» по формату похожи на наггетсы, это тоже многопрофильный продукт в панировке, который можно подавать в ресторанах, использовать в детском питании и в качестве закуски. Поэтому спрос на них растет».
Шницель с ароматными травами станет ответом на запрос потребителей, которые любят мясные продукты в панировке со специями. Новинка будет презентована на «Продэкспо- 2024», и начнет поставляться в федеральные сети – «Глобус», «Ашан», «ВкусВилл», а также через региональных дистрибьюторов. Позже шницель «неМясо» появится в магазинах «Магнит» и у онлайн-ритейлеров.
Могут ли блюда в панировке играть на поле ЗОЖ?
Вопреки сложившемуся мнению, блюда в панировке не противоречат стремлению к осознанному питанию и здоровому образу жизни. Тут важно правильно приготовить блюдо. Если жарить во фритюре, то панировка впитывает жир, в котором быстро накапливаются канцерогены. Плюс такой способ приготовления делает блюдо излишне калорийным. Но можно использовать более здоровое приготовление – в скороварке, духовке, на гриле без масла. «Продукты в панировке можно приготовить так, чтобы не нанести вред организму, – поясняет Александр Зяблов. – Основной состав панировки – пшеничные сухари, никаких вредных химических добавок в них нет. Если готовить без жира, то получится питательное легкое блюдо, к тому же продукт в панировке будет сочным, сохранит свою форму. И он вполне подходит под запросы зожников. Выводя новинки, мы хотим не только играть на поле тренда необычности и альтернативы мясу, но и выйти на территорию ЗОЖ, чтобы делать продукты еще более полезными. Во всех наших продуктах много белка и мало калорий, а белковые диеты сейчас очень популярны. Стремимся в своем обращении к потребителю подчеркнуть эти приоритеты».
Производитель «неМясо» рассказывает покупателю о способах приготовления. На упаковке перечислены три самых доступных варианта – сковорода, духовой шкаф, гриль. Также можно приготовить во фритюре и пароконвектомате, как обычно делают в HoReCa.
Ответственная упаковка
Отвечая на запрос целевой аудитории о создании перерабатываемой упаковки, «неМясо» к концу 2023 года выводит новую упаковку – пластиковый лоток с картонной обечайкой. «Наша обечайка всегда была перерабатываемой, теперь стояла задача сделать перерабатываемым еще и лоток, – рассказывает Александр Зяблов. – Будем производить лоток из бутылочного пластика. Но проблема в том, что пластик в виде бутылок принимают во многих пунктах, а пластик в виде лотков – мало где. Бывает, что такие лотки попросту некуда сдать на переработку. Мы хотим рассказывать в соцсетях своим покупателям и партнерам, какие компании принимают такую упаковку и занимаются переработкой пластиковых лотков. Пока они есть только в крупных городах, но тренд осознанного потребления нарастает, думаю, со временем будет появляться все больше организаций, работающих с таким видом пластика».
Спрос со стороны регионов
Продукты «неМясо» представлены в первую очередь в регионах присутствия федеральных сетей. Плюс через дистрибьюторов поставляются в локальные сети, в том числе на Дальний Восток. «В этом году наблюдается растущий спрос со стороны регионов, причем из удаленных городов, где раньше такой продукции не было, например, Иркутска, – говорит Александр Зяблов. – Берут уже не пробные партии, а большие объемы».
Одним из новых регионов поставок «неМясо» станет Урал. Компания участвовала в выставке «InterFood Урал – 2023», где нашла новых потенциальных партнеров, ритейлеров и дистрибьюторов. В частности, ведутся переговоры о поставках с сетью «Жизньмарт».
На выставке компания организовала слепую дегустацию, предлагая посетителям стенда отличить, где мясо, где не мясо, и выбрать, что вкуснее. Такой формат привлек большое количество заинтересованных посетителей.
География марки «неМясо» расширяется, продажи растут. По итогам 2023 года рост составит порядка 20%, в 2024 году планируется вырасти не меньше, в том числе за счет выхода на онлайн-площадки. Основная аудитория онлайна – новаторы, а значит, те, кому близка идея растительной альтернативы.
