Пандемия COVID-19 продолжает торпедировать индустрию гостеприимства. Закрытые фуд-корты, QR-коды для посетителей ресторанов, «безковидный» формат работы заведений HoReCa – новый виток запретов и ограничений’2021 не позволит отрасли полноценно реабилитироваться после экстремального 2020 года.
В прошлом году, по официальным данным Федеральной службы государственной статистики, оборот заведений общественного питания в нашей стране составил 1,35 трлн руб., снизившись по сравнению с 2019-м на 20,7%. Однако, по мнению аналитиков INFOLine, этот показатель по итогам 2020 года следует оценивать на уровне 2,1 трлн руб. при падении не менее 22,5%.
Рассчитывая оборот рынка общественного питания по итогам 2020 года, специалисты INFOLine по отдельным категориям брали в расчет не только динамику по числу объектов, трафик, продовольственную инфляцию и другие типичные показатели, но и фактор временных ограничений на работу заведений.
Существенное снижение трафика в кафе, ресторанах и барах началось еще в марте 2020-го, до объявления локдауна, в условиях активного распространения информации о неизученном уханьском коронавирусе. Уже тогда посещаемость некоторых заведений общественного питания сократилась на 50 и более процентов.
В течение следующих месяцев на фоне тотальной табуированности лишь треть заведений смогла организовать работу навынос и в формате доставки. В это время падение продаж у рестораторов достигло максимума за двадцатилетнюю историю наблюдений INFOLine: в апреле-мае - более 60%, в июне - свыше 50%. И лишь во втором полугодии кривая продаж пошла вверх, отставая, тем не менее, от показателей 2019 года на 10-20%.
После отмены общероссийского локдауна и передачи полномочий по решению вопроса о режиме работы кафе и ресторанов на региональный уровень часть субъектов федерации ограничили деятельность общепита в вечернее и ночное время, сократив при этом количество допустимых в заведениях гостей. В отдельных регионах существенные ограничения на работу кафе, ресторанов, баров и фудкортов сохранялись до конца 2020-го.
Профессионально ориентироваться в ситуации на рынке общепита вам поможет отраслевой обзор INFOLine "Актуальные тренды на рынке общественного питания РФ и мира. 600 сетей общественного питания России 2020 года", который включает в себя:
-
Основные показатели рынка общественного питания
-
Динамику посещения заведений общественного питания.
-
Систему доставки готовой еды и агрегаторы
-
Государственное регулирование и законодательные инициативы
-
Краткую характеристику основных форматов общественного питания и рейтинги крупнейших компаний
-
Актуальные тренды на рынке общественного питания РФ и мира
-
Влияние пандемии COVID-2019 и экономического кризиса на рынок общественного питания
