Вместе с НОЦ Инфохимии Университета ИТМО (Группа цифровизации и роботизации пищевых технологий под руководством Ольги Орловой) и «Клиникой профессора Скального» ВкусВилл вышел на новый уровень сферы фудтеха. В ассортименте появились «умные продукты» — сосиски и варёная колбаса, обогащённые магнием и цинком.
В общем смысле фудтех ― это всё, что связано с разработкой и производством продуктов и контролем качества, их упаковкой и доставкой до покупателя, созданием рекомендательных сервисов и подбором персонального меню, а также с организацией эффективной утилизации отходов пищевых производств. По мнению экспертов, эта сфера может помочь сохранить и экологию, и животных, и здоровье людей в не самом далёком будущем.
По современным оценкам, дефицит цинка встречается у 20–40% населения России, в отдельных регионах достигая 60%, а с нехваткой магния сталкиваются более 40%. Именно эти два элемента были выбраны в качестве первых, которые ВкусВилл совместно с производителем стал внедрять в продукты, поступающие на полки магазинов.
В варёной колбасе и сосисках из куриной грудки ВкусВилл на 100 г продукта приходится около 70 мг магния (17,2% суточной нормы) и более 3 мг цинка (22% суточной нормы). Продукты уже доступны в магазинах и доставке ВкусВилл.
«После посещения конференции Университета ИТМО о симбиозе информационных технологий и различных направлений традиционной пищевой индустрии наша команда решила протестировать производство инновационных продуктов для ВкусВилла. Так в категории гастрономии у нас появились первые на российском рынке продукты, обогащённые магнием и цинком. Их особенность в том, что они насыщают организм необходимыми минералами, помогают улучшить иммунитет, работу сердца и метаболизм и при этом не имеют специфического вкуса лекарств. Были проведены десятки тестов, чтобы подобрать рецептуру для оптимального соотношения микроэлементов в этих продуктах».
В процессе производства в новые колбасы и сосиски ВкусВилл добавляют повышенную концентрацию цинка и магния в хелатной форме, это наиболее легкоусвояемая и безопасная форма минерала. Хелатные добавки обладают высокой эффективностью, обеспечивая полноценное органическое минеральное питание при наибольшем шансе усвоения минеральных веществ. Аспарагинаты магния и цинка — соединения, которые широко используются в фармации, хорошо известны врачам и покупателям.
«В ходе общения между специалистами ИТМО, Сеченского университета, ВкусВилла и мясоперерабатывающего комбината родилась очень здравая идея, которая может получить быстрое распространение. Её суть в том, что мы обеспечиваем защиту здоровья человека, качество его жизни с помощью потребляемых ежедневно обычных продуктов, состав которых контролируем не только по белкам, жирам и углеводам, но и по тем компонентам, которых может недоставать в организме. Яркий пример — дефицит цинка и магния.
В процессе обработки любого живого продукта идут потери в первую очередь минеральных веществ, разрушаются витамины. Поэтому возникает идея обогащать продукты витаминами, микро- и макроэлементами. Получается вкусный и полезный продукт, соответствующий известному высказыванию Гиппократа: пища должна быть лекарством, а лекарство должно быть пищей».
