По данным исследования «Анализ рынка грибов и трюфелей в России», подготовленного BusinesStat в 2014 г., с 2009 по 2013 гг. спрос на данный товар в России вырос на 8%: с 478 до 515 тыс тонн. В 2009-2013 гг в структуре спроса преобладало натуральное потребление – в среднем за период его доля составила 69%. За аналогичный период времени около 30% продукции приходилось на внутренние продажи. Доля экспортных поставок в структуре спроса незначительна, в рассматриваемые годы она колебалась от 0,2% в 2010 г. до 1,1% в 2013 году.
С 2009 по 2013 гг. продажи грибов и трюфелей на российском рынке выросли на 4%: со 146,6 до 152,1 тыс. тонн. Падение показателя относительно предыдущих лет наблюдалось только в 2010 г. – на 11%. Аномально жаркое и засушливое лето 2010 г стало причиной падения объемов сбора дикорастущих грибов во многих регионах страны, что, в свою очередь, привело к росту цен на них.
По прогнозам аналитиков, в 2014 г. продажи грибов и трюфелей в России заметно вырастут и составят 172 тыс. т, что будет связано с рекордно высоким сбором дикорастущих грибов в стране. В 2014 г. можно было бы ожидать еще большие объемы продаж грибов, если бы с 7 августа в ответ на санкции Россия не ввела годовое эмбарго на ввоз агропродукции, в частности, грибов и трюфелей из стран ЕС, США, Австралии и Норвегии. Отметим, что основным поставщиком свежих или охлажденных грибов и трюфелей в Россию была Польша.
В 2015 г., в связи с возвращением объема сбора дикорастущих грибов к среднему значению за последние годы и, как следствие, ростом цен, продажи снизятся на 2,2%. В последующие годы показатель будет расти на 7-11% в год. В 2018 г. продажи достигнут 214 тыс. т, что превысит уровень 2013 г. на 41%.
