Баннер ФЗ-54

Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.
  • Издательство:
  • ISBN:
    978-5-8199-0348-3
  • Год издания:
    2008
  • Количество страниц:
    480
  • Вес:
    550 г.
  • Вид переплёта:
    Твердый переплёт
230 руб.
Нет в наличии
Для учащихся средних специальных учебных заведений, а также для работников общественного питания и торговли.
Содержание
Введение  
РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ СВЕДИНИЯ О СТРУКТУРЕ МАШИН
И МЕХАНИЗМОВ 

Глава 1. Детали машин   
1.1. Общие сведения о машиностроительных материалах
1.2. Классификация деталей машин 
1.3. Детали соединений 
1.3.1. Неразъемные соединения  
1.3.2. Разъемные соединения 
1.4. Детали передач 
1.4.1. Оси и валы 
1.4.2. Опоры осей и валов 
1.4.3. Муфты 
1.4.4. Передачи 
1.4.5. Передаточные механизмы 
1.4.6. Редукторы 
Глава 2. Электроустановки 
2.1. Электроприводы
2.2. Аппараты ручного управления 
2.3. Аппараты дистанционного управления
2.4. Аппараты защиты 
Глава 3. Требования, предъявляемые к машинам и их структурам
3.1. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам 
3.2. Структура машин и механизмов
РАЗДЕЛ II. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 
Глава 4. Классификация механического оборудования 
Глава 5. Универсальные приводы 
Глава 6. Машины для обработки овощей 
6.1. Машины для очистки овощей 
6.2. Машины и механизмы для нарезки овощей 
6.3. Машины и механизмы для протирания и перемешивания овощей 
Глава 7. Машины и механизмы для обработки мяса и рыбы
7.1. Мясорубки 
7.2. Машины и механизмы для рыхления и нарезки мяса 
7.3. Котлетоформовочные и другие машины и механизмы
для обработки мяса и рыбы 
Глава 8. Машины и механизмы для обработки муки, приготовления теста и кремов 
8.1. Просеиватели 
8.2. Машины для приготовления и раскатки теста 
8.3. Взбивальные машины и механизмы 
8.4. Машины и механизмы специального назначения
Глава 9. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов 
Глава 10. Посудомоечные машины 
Глава 11. Подъемно-транспортное оборудование 
11.1. Лифты и подъемники 
11.2. Транспортеры и конвейеры
11.3. Тележки и погрузчики  
Глава 12. Весоизмерительное оборудование 
12.1. Классификация, общие принципы устройства и индексация торговых весов 
12.2. Требования, предъявляемые к весам
12.3. Весы механические 
12.4. Электронные весы 
Глава 13. Контрольно-кассовые машины 
13.1. Значение и классификация контрольно-кассовых машин 
13.2. Устройство контрольно-кассовых машин
Правила их эксплуатации     
РАЗДЕЛ III. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 
Глава 14. Основы теплотехники
14.1. Топливо и его виды 
14.2. Основы теории теплопередачи и способы передачи тепла  
14.3. Теплообменные аппараты 
14.4. Теплоизоляционные материалы 
14.5. Теплоносители 
Глава 15. Теплогенерирующие устройства 
15.1. Классификация теплогенерирующих устройств и особенности их конструкций
15.2. Газовые горелки 
15.2.1. Классификация и типы газовых горелок
15.2.2. Условия устойчивой работы горелок
15.3. Автоматика газовых аппаратов 
15.4.Электрические нагревательные элементы 
15.5. Приборы контроля и управления электротепловых аппаратов 
Глава 16. Общие сведения о тепловом оборудовании 
16.1. Классификация теплового оборудования 
16.2. Функциональные емкости 
16.3. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам    
16.4. Назначение основных частей тепловых аппаратов
Глава 17. Варочное оборудование 
17.1. Общие сведения 
17.2. Пищеварочные котлы 
17.2.1. Неопрокидывающиеся котлы 
17.2.2. Опрокидывающиеся котлы 
17.3. Устройство электрическое варочное УЭВ-60М.269
17.4. Пароварочные аппараты (шкафы) 
17.5. Кофеварки 
Глава 18. Жарочно-пекарское оборудование 
18.1. Электросковороды 
18.2. Злектрофритюрницы
18.3. Жарочные и пекарные шкафы 
18.4. Дппараты непрерывного действия 
18.5. Автоматы для приготовления пончиков и пирожков 
18.6. Шашлычные печи и электрогрили  
Глава 19. Универсальное оборудование
19.1. Электрические плиты 
19.2. Газовые плиты 
19.3. Твердотопливные плиты  
19.4. Специализированные аппараты
Глава 20. Многофункциональное оборудование
20.1. Понятие об СВЧ-нагреве и микроволновых печах
20.2. Пароконвектоматы 
Глава 21. Водогрейное оборудование
21.1. Кипятильники
21.2. Водонагреватели 
Глава 22. Оборудование для раздачи пищи 
22.1. Немеханизированные линии комплектации и раздачи  
22.2. Механизированные линии комплектации и раздачи обедов  
22.3. Мармиты 
22.4. Тепловые стойки и шкафы 
22.5. Термостаты 
РАЗДЕЛ IV. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 
Глава 23. Основы холодильной техники 
23.1. Назначение холодильного оборудования
23.2. Процессы и способы охлаждения 
23.3. Холодильные агенты  
23.4. Хладоносители 
Глава 24. Холодильные машины 
24.1. Компрессионная холодильная машина 
24.2. Приборы автоматики холодильных машин  
24.3. Холодильные агрегаты 
Глава 25. Торгово-технологическое холодильное оборудование  
25.1. Холодильные камеры 
25.2. Холодильные шкафы 
25.3. Охлаждаемые витрины и прилавки 
25.4. Новое торговое холодильное оборудование 
25.4.1. Холодильные камеры, холодильные шкафы и прилавки     
25.4.2. Тенденции дальнейшего развития холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания 
Список литературы
Выполнение заказов осуществляется ресурсами сети «1С Интерес» (юр. лицо — ООО «Чистый Софт Центр»)
right-arrow eye left-chevron right-chevron