Баннер ФЗ-54
facebook vk envelope user add eye basket key loupe arrow-left arrow-right

Проектирование предприятий общественного питания.

Проектирование предприятий общественного питания.
  • Издательство:
  • ISBN:
    978-5-9532-0590-0
  • Год издания:
    2008
  • Количество страниц:
    247
  • Вес:
    350 г.
  • Вид переплёта:
    Твердый переплёт
420 руб.
Нет в наличии
Рассмотрены вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, приведены нормативы развития сети. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Изложены требования к компоновке отдельных цехов и предприятий общественного питания в целом. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания».
Содержание

Введение               
Глава 1. Общие положения проектирования предприятий общественного питания  
1.1. Организация проектирования    
1.2. Типовое и индивидуальное проектирование            
1.3. Состав и содержание проекта     
1.4. Система автоматизации проектирования   
1.5. Функциональная структура предприятий общественного питания как основа проектирования               
Глава 2. Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания
2.1. Технико-экономическое обоснование проекта, его содержание и значение             
2.2. Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания
2.3. Проектирование предприятий общественного питания при производственных предприятиях, административных учреждениях и учебных
заведениях            
2.4. Проектирование предприятий общественного питания при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях        
2.5. Проектирование предприятий общественного питания при домах отдыха, санаториях, пансионатах и др               
2.6. Проектирование заготовочных предприятий           
Глава 3. Технологические расчеты    
3.1. Порядок выполнения технологических расчетов     
3.2. Производственная программа предприятия            
3.3. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов           
3.4. Расчет площадей складских помещений     
3.5. Производственная программа и режим работы цеха              
3.6. Расчет численности работников производства и зала             
3.7. Технологический расчет и подбор оборудования   
3.8. Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений
3.9. Оценка технического уровня проектируемого предприятия
Глава 4. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением          
4.1. Функциональные группы помещений       
4.2. Помещения для приема и хранения продуктов        
4.3. Производственные помещения
4.4. Помещения для потребителей    
4.5. Служебные, бытовые и технические помещения      
4.6. Подсобные помещения
Глава 5. Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания
5.1. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания      
5.2. Объемно-планировочные решения отдельно стоящих одноэтажных
и многоэтажных зданий предприятий общественного питания      
5.3. Особенности проектирования предприятий общественного питания,
расположенных в зданиях иного назначения    
5.4. Реконструкция и техническое перевооружение действующих предприятий общественного питания             
Приложения         
Словарь терминов и определений     
Список рекомендуемой литературы

Выполнение заказов осуществляется ресурсами сети «1С Интерес» (юр. лицо — ООО «Чистый Софт Центр»)
right-arrow eye left-chevron right-chevron