ТРЕНД НА ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ
Как отмечают в компании Nielsen, 80% покупателей хотели бы видеть в продаже больше натуральных продуктов. И желательно — российского происхождения. Если говорить, например, о фруктах и овощах, то при равной цене более 90% покупателей предпочтут купить отечественные, а не зарубежные.
«Если посмотреть на рынок реально, то мы видим, что одна из самых быстро растущих категорий — это снеки, — рассказала руководитель группы по работе с ключевыми клиентами Nielsen Елена Королькова в рамках деловой программы выставки Metro Expo 2019. — 62% потребителей воспринимают их как быстрый перекус или альтернативу завтраку. Половина употребляет снеки для повышения энергии. Продажи фруктовых батончиков, которые потребители считают более здоровыми, выросли на 19%».
Фруктовые батончики, снеки и пастила действительно удобны и для уличного, и для офисного перекуса. Такая еда не пахнет и не пачкается, продается в удобной упаковке. Однако как выбрать действительно полезный продукт?
ЛИЧНЫЙ ВЫБОР
Молодой предприниматель Александр из Краснодара задумался над этим вопросом несколько лет назад, когда сначала полностью отказался от алкоголя, потом — от мяса и молока, и в итоге — перешел на сыроедение.
Распробовав вкус настоящих сушеных фруктов, Александр начал экспериментировать с фруктово-ягодной пастилой. От друзей, которых он угощал плодами своих кухонных опытов, все чаще звучал вопрос: «Почему ты до сих пор это не продаешь?». Так четыре года назад родилась компания «Экофермер», которая сейчас перерабатывает порядка 100 тонн сырья в месяц и поставляет продукцию в крупнейшие российские сети. В их числе — федеральные «Вкусвилл», «Перекресток», костромская сеть «Адмирал», пермская «Семья», краснодарский «Табрис» и другие.
ПОЛЕЗНОЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЫМ
К выбору сырья в промышленных масштабах удалось сохранить тот же подход, что и во времена кухонных экспериментов. Фрукты, ягоды и овощи закупают у фермеров Краснодарского края и соседних кавказских регионов. Зеленую гречку привозят из Алтая, коричневый лен — из Ростовской области.
«Технологи компании разработали уникальную рецептуру приготовления, при которой мы смогли полностью исключить высокотемпературную обработку продуктов, — рассказывает директор компании «Экофермер» Александр Брюховецкий. — Используя свежие ингредиенты мы, тем не менее, принципиально не прибегаем к какой-либо „химии“, вроде консервантов, загустителей, подсластителей. Мы не варим фрукты и ягоды, не используем пастеризованное фруктовое пюре, как делают многие другие компании. Наша пастила изготавливается методом деликатной низкотемпературной сушки. Этот способ позволяет сохранить биологическую активность полезных веществ: энзимов, витаминов, микро и макроэлементов. Мы не встречали на рынке рецептуру, подобную нашей. Такой подход сложнее в работе, но по-другому не получится, если ставить качество на первое место».
Каждая партия, помимо контрольных точек системы менеджмента качества ISO 22000, проходит несколько этапов внутреннего контроля компании. Технический процесс настраивается, исходя из параметров сырья и содержания природных сахаров. После смешивания ингредиентов делаются контрольные замеры, а по итогам сушки проводится органолептическая экспертиза: тестируется вкус, аромат и консистенция продукта.
УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ
Однако одними фруктово-ягодными батончиками современного взыскательного покупателя не удивишь, а удивлять надо. Современные реалии рынка и растущая конкуренция требуют инновационных продуктов. Две медали в этой номинации в феврале «Экофермер» привез с выставки «Продэкспо-2019». Уникальное изобретение компании — пастила с проростками. Состав продукта честный и короткий: без сахара, консервантов, стабилизаторов, E-компонентов и прочих добавок. Из подсластителей — только мед.
«Проростки — уникальный продукт, — объясняет Александр Брюховецкий. — В ростках заключен большой энергетический потенциал. При проращивании меняется химический состав зерна. Белки превращаются в аминокислоты, жиры становятся жирными кислотами, углеводы — простыми сахарами. Происходит мощное обогащение проростков полезными веществами, исключительно за счет естественных природных процессов. Но многим из нас процесс проращивания кажется сложным и непривычным, поэтому дома этим мало кто занимается. И мы решили сделать этот продукт простым и удобным для каждодневного употребления».
Пастила содержит проростки льна и гречихи. Это природный источник антиоксидантов. Аминокислоты в составе пророщенных льняных зерен нормализуют работу ЖКТ, улучшают работу сердечно-сосудистой системы, обладают противовоспалительным действием. Углеводы в проростках льна медленно преобразуются в глюкозу, что помогает снизить уровень сахара в крови и активизировать умственные процессы. Пророщенная гречка богата легкоусваиваемым белком.
При этом технологи «Экофермера» постарались учесть самые разные вкусы и предпочтения, разработав рецепты пастилы с проростками из вишни, малины, сливы, яблока. Для удобства поиска на полке эту пастилу назвали «Пастилата». Она выпускается в батончиках весом в 40 граммов, которые удобно брать с собой, а также в стограммовых дой-паках.
НЕМНОГО ШОКОЛАДА
Изобретения и разработки на этом не закончились. Следом в экспериментальную лабораторию «Экофермера» отправился самый популярный кубанский фрукт. И спустя год на полках магазинов появились сразу два изысканных десерта: яблочные кольца в молочном шоколаде с кунжутом и в темном шоколаде с сушеной вишней. Просто, сочно и как всегда — с честным составом. Яблоки просто очищают от кожуры, нарезают кольцами и сушат при низкой температуре. В итоге — фрукт может храниться дольше сырого, однако мякоть остается нежной. Потом кольца обливают бельгийским шоколадом. Результат особенно радует тех, кто следит за рационом и фигурой: в 100 граммах готового продукта содержится около 370 ккал.
И это — далеко не последняя презентация от «Экофермера». В компании признаются — новых идей — длинный список. Ведь рынок здорового питания и спрос на такие товары тоже растут.
ЗА КАЧЕСТВО ОТВЕЧАЮТ
При этом, считают в «Экофермере», ориентироваться в товарном многообразии покупателям и байерам становится все сложнее. Сейчас в России нет четкого регулирования для товаров «здорового питания», потому обмануться легко. Например, потребителя может привлечь надпись «без сахара» или «полезно для здоровья» на лицевой стороне упаковки. О консервантах и стабилизаторах при этом деликатно умалчивается.
Пока не начал работать и применяться новый ГОСТ об эко-био-органик маркировке, писать подобное можно на любом продукте, за это некому наказывать, — объясняют в «Экофермере». Поэтому, как минимум, до начала 2020 года на эти надписи без проверки состава продукта реагировать не стоит.
«Закон об органических продуктах должен начать работать в начале следующего года, и мы уже готовимся добавлять в ассортимент сушеные фрукты и овощи с органической сертификацией, — резюмирует Александр Брюховецкий. — Будем помогать людям вести здоровый образ жизни, увеличивая выбор доступных и действительно полезных продуктов!»
СОВЕТ: КАК ВЫБРАТЬ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ В КАТЕГОРИИ «СНЕКИ»?
- Состав должен быть максимально коротким, не содержать сочетаний «идентичный натуральному».
- Если в составе есть слова «паста», «пюре» или «концентрат», это значит, что использовался полуфабрикат, а не свежее сырье. А при производстве полуфабриката чаще всего добавляются консерванты, вкусовые и загущающие добавки, а также производится пастеризация или выпаривание. Все это приводит к потере полезных свойств. В итоге — консерванты в продукте есть, но на упаковке об этом не пишут.
Посмотрите видеоролик о производстве и продукции «Экофермера».
