Всероссийский центр изучения общественного мнения (ВЦИОМ) представил данные о том, какие услуги предприятий общественного питания востребованы у горожан, часто ли они ходят в рестораны и кафе и каков их средний счет. Если говорить о конкретных услугах в сегменте общественного питания (ресторанный и кулинарный бизнес), то заметной популярностью пользуются те, которые призваны сделать повседневную жизнь проще, например, избавить от необходимости приготовления пищи дома.
Так, возможность приобретения готовых блюд к домашнему столу (или на работу) уже попробовали 40% опрошенных, причем каждый пятый (21%) прибегает к этой услуге время от времени или даже часто. Менее значительная потребительская аудитория сложилась у такой опции, как доставка готовых блюд/напитков на дом или на работу: возможностью не выходя из дома приобрести блюда на обед, ужин и т.д. с той или иной периодичностью пользуются около трети опрошенных ВЦИОМ. (30%).
Те услуги ресторанного и кулинарного бизнеса, использование которых носит ситуативный характер (в связи с событиями в жизни, праздниками), что и закономерно, востребованы в меньшей степени. Так, заказы изготовления кулинарии и кондитерских изделий, например, тортов, с той или иной частотой делают 24% опрошенных, банкетным обслуживанием (выездным или на территории ресторана/кафе) пользуются не более 11%.
Походы в ресторан или кафе как способ провести время в той или иной степени востребованы почти у каждого второго горожанина (47%), в частности четверть опрошенных (25%) посещают их время от времени и чаще. Средний счет при этом составляет порядка 750 рублей из расчета на человека, поэтому если говорить о посещении ресторана или кафе, например, семейной парой, то бюджет составит в среднем порядка 1.500 рублей. Кроме того, чем чаще ходят горожане в заведения общественного питания, тем больше тратят на их посещение: например, средний бюджет на человека среди тех, кто бывает в кафе и ресторанах достаточно редко – 711 рублей, а среди тех, кто достаточно часто - уже 817 руб. Больше остальных тратят на посещение ресторанов москвичи и петербуржцы (951 рублей из расчета на человека), а также посетители 25-34 лет (805 рублей).
Не менее востребованы заведения общественного питания и в течение рабочего дня, например, если речь идет об услугах бизнес-ланча: так, 46% сообщили, что посещают кафе, столовые в обеденный перерыв. Причем использование услуг общепита в течение рабочего дня – более актуально, нежели посещение кафе и ресторанов просто ради времяпрепровождения: так, в обеденный перерыв достаточно часто или даже регулярно посещают заведения общественного питания 15% опрошенных, а ради того, чтобы просто провести свободное время – только 6%.
Инициативный всероссийский опрос ВЦИОМ проведён 14-15 сентября 2013 г. Опрошено 900 человек в городских населенных пунктах в 42 областях, краях и республиках России. Статистическая погрешность не превышает 3,4%.
|
Оцените, как часто Вы пользуетесь следующими услугами, по шкале от 1 до 5, где 1 – никогда не пользовался, 3 – время от времени, по случаю, 5 – регулярно пользуюсь (закрытый вопрос, один ответ по каждому пункту) | ||
|
А) Заказываю доставку готовых блюд/напитков на дом, на работу/у |
Никогда так не делал |
69 |
|
Достаточно редко |
16 | |
|
Время от времени, по случаю |
10 | |
|
Достаточно часто |
3 | |
|
Регулярно |
1 | |
|
Затрудняюсь ответить |
1 | |
|
Б) Питаюсь, выпиваю вне дома (в барах, кафе, ресторанах и т.д.) исключая обеденный перерыв |
Никогда так не делал |
51 |
|
Достаточно редко |
22 | |
|
Время от времени, по случаю |
19 | |
|
Достаточно часто |
5 | |
|
Регулярно |
1 | |
|
Затрудняюсь ответить |
1 | |
|
В) Питаюсь в кафе/столовых в обеденный перерыв на работе/учебе |
Никогда так не делал |
52 |
|
Достаточно редко |
14 | |
|
Время от времени, по случаю |
17 | |
|
Достаточно часто |
9 | |
|
Регулярно |
6 | |
|
Затрудняюсь ответить |
1 | |
|
Г) Покупаю домой/на работу/учебу готовые блюда |
Никогда так не делал |
59 |
|
Достаточно редко |
19 | |
|
Время от времени, по случаю |
14 | |
|
Достаточно часто |
6 | |
|
Регулярно |
1 | |
|
Затрудняюсь ответить |
1 | |
|
Д) Заказываю выездное обслуживание мероприятий (официанты, еда и т.д.) или обслуживание в ресторане |
Никогда так не делал |
87 |
|
Достаточно редко |
7 | |
|
Время от времени, по случаю |
2 | |
|
Достаточно часто |
1 | |
|
Регулярно |
0 | |
|
Затрудняюсь ответить |
2 | |
|
Е) Заказываю изготовление кондитерских, кулинарных изделий (торты и т.д.) |
Никогда так не делал |
75 |
|
Достаточно редко |
14 | |
|
Время от времени, по случаю |
8 | |
|
Достаточно часто |
1 | |
|
Регулярно |
0 | |
|
Затрудняюсь ответить |
1 | |
|
Сколько в среднем денег вы обычно тратите за одно посещение заведения общественного питания из расчета на одного человека, не включая расходы на обед на работе/учебе?(открытый вопрос, один ответ, средняя сумма в рублях, % от тех, кто ходит в рестораны с той или иной периодичностью) | ||||
|
|
Все опрошенные |
Ходят достаточно редко |
Ходят время от времени |
Ходят достаточно часто |
|
Средняя сумма в руб. |
750 |
711 |
744 |
817 |
