Общественное питание и собственное производство

Покорив сердца и желудки москвичей, знаменитый российский ресторатор АНДРЕЙ ДЕЛЛОС приступил к экспансии в признанные мировые гастрономические столицы. Открыв «Брассери Пушкинъ» в начале нынешнего года в Нью-Йорке, г-н Деллос не собирается останавливаться на достигнутом и уже присматривает новые площадки в Лондоне, Париже и Токио.

Вторая по обороту розничная сеть России построит два новых завода на Кубани.

Рынок фастфуда в России набирает обороты и в ближайшие три года может вырасти на треть. Свои закусочные начали создавать владельцы мясокомбинатов. Впрочем, сильные позиции на полках супермаркетов не гарантируют им успеха в ресторанном бизнесе, где система управления куда важнее собственного производства сосисок и котлет.

В прошлом году доля тех, кто считает игристое вино главным новогодним напитком, составляла 57% Главным напитком на новогоднем столе 66% россиян называют шампанское, свидетельствуют данные опроса исследовательского холдинга «Ромир». В прошлом году таких было 57%. Главным в новогоднюю ночь шампанское считают не только женщины (72% респондентов), но и большинство мужчин (61%).

В начале 2011 года стоимость огурцов в Новосибирске превышала даже средние цены на мясо. Новым игроком на «огуречном рынке» планирует стать «Сибирский Гигант» со своим строящимся в селе Березовка Новосибирского района области агрокомплексом «Сады Гиганта». Корреспондент НГС.БИЗНЕС выяснил, когда «Сады Гиганта» приступят к непосредственному производству популярного новогоднего продукта, насколько огурцы местного производства дороже остальных и не накачаны ли «зимние» овощи нитратами.

Владивосток, 20 декабря, PrimaMedia. Если до недавнего времени из-за отсутствия качественной коммерческой недвижимости и соответствующей инфраструктуры столица Приморья для многих крупных торговых компаний не представляла особого интереса, то вскоре ситуация изменится. Уже в начале 2012 года несколько крупных торговых игроков, в том числе федеральных, придут на рынок Владивостока. Их появление связано с открытием в городе многофункционального комплекса, который включает в себя два бизнес центра и торгово-развлекательный центр, сообщили РИА PrimaMedia в ООО «Меридиан Девелопмент».

Руководитель российского "Карлс Джуниора" торопится не оставить в Новосибирске места для "Макдональдса".

Аркадий Пекаревский двадцать лет шил одежду под маркой Sela и строил сеть одноименных франчайзинговых магазинов. Но осенью 2010 года его жизнь перевернулась: одежный бизнес продан, а вместо него возник кондитерски. Предприниматель рассказывает историю строительства сети шоколадных бутиков под брендомGrondard, где будет продаваться произведенный собственной фабрикой шоколад и марципан. Год назад «казалось, что после того, как ты выстроил сеть из более чем полутысячи магазинов, как это было с Sela, открыть десяток-другой магазинов за год будет легко. Но, не тут-то было»… Аркадий Пекаревский. От первого лица

Распространенный на Западе формат convenience store ("удобный магазин") набирает популярность и в России. Торговые сети одна за другой открывают в своих магазинах мини-кафе. Сегодня потребитель может поесть не только во время шопинга по IKEA или в Book Cafе, но и в обычном гипермаркете. Эксперты уверены, что высокая конкуренция заставляет всех ритейлеров задумываться о дополнительном сервисе. Но "кафе" не стоит внедрять в дискаунтерах - целевая аудитория вряд ли это оценит.

Сибирские города переживают бум стрит-фуда. Рост этого сегмента общепита оценивается экспертами в разных городах от 50% до 100% по сравнению с «докризисным» периодом. Наиболее заметен он в Новосибирске, где совсем недавно власти делали, казалось, все возможное, чтобы вытеснить точки стрит-фуда с самых оживленных улиц. Возможно, во времена, когда на счету каждый налогоплательщик, городские власти решили извлечь максимальную выгоду и из сферы общественного питания.

Популярность фастфуда растёт. В ближайшем будущем в Украину могут прийти мировые конкуренты McDonald’s

В кризисный 2009-й татарстанская розничная сеть "Бахетле" расширила свое присутствие в Москве: летом открыла магазин на Тверской, а до конца года запустит еще один — на Можайском шоссе. Супермаркеты татарской кулинарии привлекают избалованных жителей столицы национальным колоритом и большим ассортиментом готовых блюд.

Видео о том, как питерские ритейлеры откармливают котов.

На что рассчитывает ресторанная сеть, в разгар кризиса продолжающая открывать десятки новых точек?

Для кого-то это - дополнительный способ заработка, для кого-то – объективная необходимость. Один ритейлер контролирует таким образом качество продуктов на полках, другие - привлекают покупателя и его лояльность. Сегодня вопрос организации собственного производства в продуктовом магазине является более чем интересным – как и все, что тем или иным способом помогает делать деньги.

По материалам конференции «Франчайзинг: мировой опыт и его применение в торговле и сфере услуг» 26 сентября 2001.

Один из сегментов HoReC a – кофейни – бурно растет, что привлекает внимание инвесторов, желающих диверсифицировать свой бизнес. В скором будущем игроки ожидают консолидацию этого сегмента. Однако операторов фаст-фуда все еще не хватает, и кофейни расширяют ассортимент, желая привлечь дополнительную аудиторию и захватить свободную нишу.

Алексей Каменский 34 (75) 10 сентября 2007

Еще с 2002 года безоговорочным лидером российского рынка кофеен считалась сеть «Кофе хауз», принадлежащая московскому предпринимателю Тимуру Хайрутдинову. В 1999 году Хайрутдинов просто открыл кафе на Тверской. Таких проектов было немало -- идея «пить кофе красиво» быстро стала модной. При сравнительно невысоких по нынешним меркам доходах граждан кофе по 40 руб. за чашку был престижным напитком.

Цель Бориса Крупкина и Михаила Августина — закрепиться на московском рынке фастфуда » Фото: Павел Горшков